1.五花肉剁碎，香菇洗净，马蹄去皮洗净
2.马蹄，香菇切碎末，部分葱姜切末，另外留葱白切段，姜切片备用
3.肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀
4.加入马蹄和香菇碎，少量油，拌匀
5.鸡蛋分离出部分蛋清，留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液，水淀粉，起到凝固的作用，这样丸子不会散，表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后，用手捞起肉馅再摔回盆中，反复摔打，这样肉馅更上劲，丸子才更好吃
6.左右手来回顺时针方向来回倒，团成丸子，蘸蛋黄液
7.全部做好后，锅中放没过丸子一半的油，油温至七八成热，放入丸子，小火慢慢炸
8.一面金黄后，翻面，两面都上色后取出
9.全部炸好后，放入炖锅中
10. 炖锅中加水，加葱段，姜片，生抽，老抽，干红椒，八角，香叶，盐，水开后改中小火焖煮约1小时，汁收到七八成时关火
11.另用一口锅，烧开水，加1勺盐，少许玉米油，把西兰花焯一下水
12.锅内剩下的汁放入炒锅，加一点水淀粉淋在狮子头上，四周摆上西蓝花，大功告成！漂亮吧！
1. 肉馅最好自己剁碎的，不要绞碎，另外我是下手反复摔打肉馅的，这样才上劲，不散。
2. 马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5，否则容易散
3. 油温要足够热，才能把丸子定住
